LIUZHOU, Κίνα – Έχει υποστεί ζύμωση.Είναι βρωμερό.Είναι νόστιμα.Και κατά τη διάρκεια της πανδημίας, έχει γίνει εθνική αίσθηση.
Το πιάτο είναι νουντλς σαλιγκαριού, ή λουοσιφέν.
«Πολλοί άνθρωποι έψαχναν για τρελά, μυρωδάτα, γελοία πράγματα να φάνε».λέει η Mei Shanshan, μια food blogger με έδρα το Πεκίνο.
Τα γλιστερά νουντλς ρυζιού λούζονται πρώτα σε ένα ζωμό που σιγοβράζει με κοπιαστικά ξεφλουδισμένα σαλιγκάρια ποταμού.Στη συνέχεια καλύπτονται με μυρωδάτους βλαστούς μπαμπού που έχουν καλυφθεί με αλάτι και έχουν αφεθεί να ζυμωθούν για μερικές εβδομάδες, τόφου και αλμυρό ξύδι λεμονιού.
Μεγάλο μέρος της προετοιμασίας βασίζεται στη ζύμωση, που συνηθίζεται στην κουζίνα από τη νότια επαρχία Γκουανγκσί, όπου πρωτοξεκίνησαν τα ζυμαρικά.Η δύσοσμη φήμη τους κάνει επίσης τα νουντλς από σαλιγκάρια ένα από τα χειρότερα γεύματα που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι: Η μυρωδιά των γαρνιτούρων τουρσί και των βρασμένων σαλιγκαριών μπορεί να παραμείνει για ώρες.
Το 2020, οι διαδικτυακοί influencers με δεκάδες εκατομμύρια ακόλουθους άρχισαν να γράφουν στο blog για το αηδιαστικά καλό σνακ.
«Το να τρώω νουντλς ενώ τσιμπάω τη μύτη μου ήταν το πιο υπέροχο πράγμα που έχω κάνει ποτέ στη ζωή μου.Τόσο βρωμερό, νόστιμο, ακαταμάχητο!», έγραψε ο Yang Xuemei, ένας επιδραστικός συντάκτης τεχνολογίας και συγγραφέας.
Ένας συνδυασμός διαδικτυακού μάρκετινγκ ανταρτών και διαφημιστικής εκστρατείας από στόμα σε στόμα έχει κάνει τα νουντλς σαλιγκαριού μια άμεση επιτυχία.Πέρυσι, δεκάδες μάρκες νουντλς σαλιγκαριών πούλησαν 1,1 δισεκατομμύρια πακέτα της έκδοσης make-it-at-home.
Σύντομα, εκατομμύρια έφτιαχναν το πιάτο από τα διαμερίσματά τους υπό lockdown.Και τώρα το πιάτο με σαλιγκάρι που έχει υποστεί ζύμωση είναι ένα viral κινέζικο σνακ – καθώς και ένα οικονομικό όφελος για την πόλη Liuzhou στην επαρχία Guangxi.
Πλουτισμός από τα σαλιγκάρια του ποταμού
Το NPR ταξίδεψε στην καταπράσινη πόλη Liuzhou, στη νότια επαρχία Guangxi, στην οποία πιστώνεται ότι έφτιαξε το πιάτο.
Η πόλη είναι περήφανη για την εμμονή της με τα βρώσιμα σαλιγκάρια του ποταμού.Οι αρχαιολογικές ανασκαφές έχουν βρει ακόμη και απολιθώματα σαλιγκαριών που είχαν απορρίψει οι αρχαίοι άνθρωποι σε παλαιολιθικές σπηλιές που χρονολογούνται πριν από 25.000 χρόνια.
Αρκετοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι δημιούργησαν το πρώτο απόκρυφο μπολ με σούπα με νουντλς σαλιγκαριού τη δεκαετία του 1980.Κάθε μύθος καταγωγής καταλήγει τελικά στην ίδια ιστορία: ο συνδυασμός σούπας σαλιγκαριού και νουντλς ρυζιού, από καιρό ήταν δύο ανεξάρτητα δημοφιλή πιάτα στο Guangxi, σε ένα μπολ.
«Τρώω νουντλς σαλιγκαριού τουλάχιστον μία φορά την ημέρα, πραγματικά!Η γεύση ταιριάζει πραγματικά στους ανθρώπους της Guangxi.Είναι ξινό και πικάντικο.Μόλις συνηθίσεις τη γεύση, δεν αντιλαμβάνεσαι πλέον τη μυρωδιά», λέει ο Deng Rijie, εστιατόριο στο Feng Zhang, ένα από τα παλαιότερα καταστήματα noodle του Liuzhou.
Η δημοτικότητα των noodles σε εθνικό επίπεδο έχει δώσει νέα πνοή στο Liuzhou.Η πόλη κάποτε εξαρτιόταν οικονομικά από την κατασκευή βιομηχανικών φορτηγών και αυτοκινήτων μέχρι τη δεκαετία του 1990, όταν οι ταλαιπωρημένες κρατικές εταιρείες ξεκίνησαν έναν γύρο μαζικών απολύσεων σε εθνικό επίπεδο, συμπεριλαμβανομένου του Liuzhou.
Στο Liuzhou, πολλοί από τους πρόσφατα άνεργους μπήκαν στην επιχείρηση τροφίμων, δημιουργώντας μικρά καταστήματα με νουντλς σαλιγκαριών στην άκρη του δρόμου και πάγκους τροφίμων.Μέχρι τη δεκαετία του 2000, είχαν δημιουργήσει μερικά εργοστάσια νουντλς και αλυσίδες εστιατορίων.Η πανδημία ήταν το τυχερό διάλειμμα που χρειάζονταν.
Το σόου της πατρίδας έχει πλέον τυποποιηθεί και κλιμακώνεται γρήγορα για να καλύψει την εθνική ζήτηση.
Η κρατική διαχειριζόμενη ένωση χυλοπίτες σαλιγκαριών της Liuzhou ορίζει συγκεκριμένα γευστικά συστατικά που πρέπει να πληροί κάθε κατασκευαστής νουντλς, για να διατηρεί την ποιότητα σε υψηλά επίπεδα.Εκτός από την οξύτητα των τουρσιών και το μπαχαρικό του τσίλι, υπάρχει επίσης η ελαστικότητα των νουντλς, το umami του ζωμού σαλιγκαριού και η ποικιλία των επικαλύψεων – που μπορεί να περιλαμβάνει το τόφου, τους βλαστούς μπαμπού, τα τηγανητά ρεβίθια και το κρέας σαλιγκαριού.
Ζωντανή ροή σαλιγκάρια
Το Liuzhou φιλοξενεί ένα αποκλειστικό βιομηχανικό πάρκο για δεκάδες εργοστάσια νουντλς, το καθένα από τα οποία σερβίρει πολλές μάρκες τροφίμων, οι οποίες με τη σειρά τους συνάπτουν σύμβαση με τα εργοστάσια για την ανάπτυξη εξατομικευμένων συνταγών.Το πάρκοαντλείται έξωΧυλοπίτες αξίας 2 δισεκατομμυρίων δολαρίων πέρυσι.
«Η αλυσίδα εφοδιασμού με ζυμαρικά σαλιγκάρι είναι απίστευτα αυτοματοποιημένη τώρα.Κάποτε ήταν μια διαδικασία πολύ εντατικής εργασίας, αλλά τώρα οι άνθρωποι πρέπει απλώς να συντηρούν τις μηχανές για να κάνουν τα πάντα», λέει ο κ. Τανγκ, μηχανικός σε ένα από τα εργοστάσια.Ζήτησε να χρησιμοποιηθεί μόνο το επώνυμό του καθώς οι επαρχιακές αρχές δεν είχαν εγκρίνει τη συνέντευξη.
Χωρίς την κρατική υποστήριξη, τα νουντλς από σαλιγκάρι πιθανότατα δεν θα είχαν γίνει το viral hit που είναι σήμερα.Τα περίπου δώδεκα εργοστάσια νουντλς στο βιομηχανικό πάρκο σαλιγκαριών νουντλς της Λιουζού απολαμβάνουν αρχικές φορολογικές ελαφρύνσεις και επιδοτήσεις κοινής ωφελείας.
Υπάρχει επίσης ένα επαγγελματικό πτυχίο χυλοπίτες σαλιγκάρικαθιερωμένοςτο 2020 από την τοπική κυβέρνηση να εκπαιδεύσει σεφ για την προετοιμασία του σνακ.Στα περίχωρα του Liuzhou, η πόλη έχτισε επίσης ένα νουντλς σαλιγκαριούτουριστική πόλη, γεμάτη με αίθουσα επισκεπτών σε σχήμα κοχυλιού και χώρο επίδειξης παρασκευής χυλοπίτες.Εκεί η δημοτική αρχή φιλοξενεί και ετήσιαφεστιβάλ νουντλς σαλιγκαριούμε διαγωνισμούς μαγειρικής και νουντλφαγίας.
Λίγο μακριά, ένας στρατός επαγγελματιών μάρκετινγκ εργάζεται σε ένα νέο κτίριο γραφείων που έχει σχεδιαστεί ειδικά για ζωντανή μετάδοση.Αλλά αντιμετωπίζουν σκληρό ανταγωνισμό – μεταξύ τους και από ανερχόμενα σνακ από άλλες επαρχίες.
«Η αγορά αλλάζει διαρκώς, οπότε αν δεν συμβαδίσεις, θα πεταχτείς στην άκρη.Δεν είναι τόσο εύκολο να κερδίσεις χρήματα αυτές τις μέρες με χυλοπίτες από σαλιγκάρι», λέει η Douya, μια ζωντανή ροή νουντλς.Στο εσωτερικό, αυτή και οι συνάδελφοί της βράζουν νουντλς ρυζιού ενώ περιτριγυρίζονται από αστραφτερά iPhone και φώτα στούντιο.Κάνουν ζωντανή ροή σχεδόν 24 ώρες την ημέρα, χωρίζονται σε τρεις βάρδιες, για να πουλήσουν μια συγκεκριμένη μάρκα noodle.
Αλλά οι food bloggers έχουν ήδη μετατοπίσει την προσοχή.Ψάχνουν για το επόμενο μεγάλο πράγμα στη γαστρονομία - ένα άλλο σνακ που μπορεί να διασκεδάσει την Κίνα για έναν ακόμη χρόνο σε lockdown.Και ίσως κάτι που δεν σημαίνει να κρατάτε τα παράθυρα ανοιχτά για να διώξετε τη μυρωδιά.
Το άρθρο απόhttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- λίγο funky
Ώρα δημοσίευσης: 18 Μαΐου 2022